Эски-Керменское плато - один из так называемых "столовых" останцов средней гряды Крымских гор, плоская скала, отвесно возвышающаяся над окружающей ее равниной. Как и вся средняя гряда, Эски-Кермен состоит из мягких известняков, миллионами лет "созревавших" из остатков моллюсков на дне Черного моря. Кстати, иногда в своде пещер можно увидеть остатки ископаемых раковин. Мягкость скальных пород и часто встречающиеся в них естественные гроты сделали Крымские горы идеальным местом для строительства пещерных городов.